Đậu tương và câu chuyện trong sinh giới HÃY ĐỌC NGAY

Cung cấp thông tin cần thiết về đậu nành.

Mỗi ngày một niềm vui. Vì sao vậy? Phút giây suy nghi, tìm hiểu đưa bạn dần đến đích giá trị cuộc sống: ý nghĩa tồn sinh. Vâng, ăn uống là cách thể hiện điều này rõ nhất. Bạn cần biết các nguyên liệu bạn dùng hằng ngày “dưới con mắt khoa học” thế nào? Medplus đã viết bài Đậu tương và câu chuyện trong sinh giới HÃY ĐỌC NGAY để giúp bạn.

Đậu tương và câu chuyện trong sinh giới HÃY ĐỌC NGAY

Đậu nành là một loại đậu ăn được thuộc họ đậu. Chúng có nguồn gốc từ Đông Á nhưng hiện đã được trồng và tiêu thụ trên toàn cầu ở nhiều vùng khí hậu. Các sản phẩm từ đậu tương được sử dụng làm thức ăn cho người, làm thức ăn chăn nuôi và nhiều loại sản phẩm công nghiệp và tiêu dùng phi thực phẩm. Đậu nành được bán ở dạng tươi, đông lạnh, đóng hộp và sấy khô. Nó có thể được nấu chín và ăn tương tự như các loại đậu khác.

Thông tin nhanh

Thông tin dinh dưỡng: một loại protein hoàn chỉnh
Xuất xứ: Đông Á
Công dụng: đậu phụ, dầu thực vật, nước tương

Đậu tương là gì?

Đậu nành hay còn gọi là đậu tương, là loại hạt của một loài cây họ đậu, Glycine max. Mặc dù nông dân Trung Quốc đã bắt đầu trồng đậu nành từ hơn 5.000 năm trước. Nhưng phải đến những năm 1800, chúng mới được trồng ở Hoa Kỳ. Hiện tại, Mỹ đóng góp 50% sản lượng đậu tương xuất khẩu. Đậu nành được thu hoạch ở dạng xanh hoặc chín và sau đó bán tươi hoặc sấy khô. Đậu nành chưa trưởng thành được gọi là edamame. Chúng mịn, giòn và chắc, vẫn giữ được kết cấu sau khi nấu, và được bán đông lạnh và tươi. Đậu nành trưởng thành có màu nâu nhạt. Loại khô nhỏ hơn và cần ngâm mềm để nấu.

Hạt đậu tương tròn, nhỏ có một đốm đen nhỏ (gọi là hilum) và thường có màu vàng nhạt. Chúng có sẵn dưới dạng đậu. Mặc dù đôi khi nó được bán nguyên vỏ, mỗi vỏ chứa ba hạt.

Đậu tương và Edamame

Đậu nành đôi khi cũng được gọi là edamame. Nhưng nó chỉ là một loại đậu nành về mặt kỹ thuật chế biến. Đậu nành được thu hoạch khi còn xanh, tức là khoảng 30 ngày trước khi vỏ chuyển sang màu nâu và khô. Edamame cũng được dùng để chỉ món đậu nành hấp chín. Edamame lớn có vị ngọt và không có hương đậu thường thấy trong đậu chín.

Đặc trưng

Có hơn 2.500 giống đậu nành; chúng có nhiều màu từ trắng (phổ biến nhất) đến đen, nâu và xanh lục. Mỗi loại được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Ví dụ, loại xanh lá cây thường được sử dụng trong sản xuất bột đậu nành rang (kinako) và để làm đậu phụ xanh và natto. Trong khi loại đen được ninh nhừ và ăn như một phần của bữa ăn năm mới truyền thống của Nhật Bản. Edamame có thể là bất kỳ loại đậu nành màu nào miễn là nó được thu hoạch khi chưa trưởng thành.

Vị thế

Đậu nành đã là một loại lương thực chính ở nhiều nơi trên thế giới trong hàng nghìn năm. Và theo thời gian, một số chế phẩm đậu nành khác nhau đã được tạo ra. Điều này cho phép chúng được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Một số sản phẩm phổ biến nhất được sản xuất từ đậu nành là đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương, tempeh, TVP (protein có kết cấu thực vật) và bột đậu nành. Khoảng 85% đậu tương được trồng trên khắp thế giới được sử dụng để làm dầu thực vật. Nó cũng được rang muối và được bán như một món ăn nhẹ.

Đậu nành có kích thước khác nhau có cách dùng khác nhau. Loại lớn được sử dụng để nấu ăn, và loại nhỏ được lên men. Đậu tương loại vừa được dùng để chế phẩm thương mại.

Bí quyết nấu đậu tương

Đậu nành sống chứa một số hóa chất có thể gây bệnh tiêu hóa và các vấn đề sức khỏe khác. Các hóa chất này bị nhiệt phân hủy. Vì vậy nó phải được nấu chín bằng nhiệt (hấp, luộc, nướng, v.v.) trước khi dùng.

Cũng giống như các loại đậu khô khác, đậu tương cần được ngâm và nấu chín trước khi dùng trong công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nó nên được bảo quản trong tủ lạnh khi ngâm để tránh lên men và giảm thời gian nấu. Nhưng bạn cũng cần chờ đến ba giờ. Ngay cả sau đó, nó cũng không mềm. Và bạn cần thêm nó vào súp và món hầm hay các công thức nấu ăn khác.

Edamame có thể được nấu theo một số cách khác nhau, bao gồm luộc, hấp, cho vào lò vi sóng và áp chảo. Đậu tương đóng hộp chỉ cần được rửa sạch trước khi ăn.

Hương vị đậu tương

Đậu nành hầu như không có bất kỳ mùi vị nào và không hấp thụ nhiều hương vị của các thành phần nấu cùng. Ngoại lệ là edamame, nó có hương bơ và tông màu ngọt ngào và hấp dẫn.

Công thức nấu

Vì đậu nành có vị nhẹ và cần thêm gia vị, chúng thường được kết hợp với một số thành phần hương vị khác trong một công thức.

Nơi bán đậu tương

Đậu nành có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm lành mạnh, chợ đặc sản và khu thực phẩm tự nhiên. Chúng có sẵn trong lon nhưng khi sấy khô được bán theo gói và số lượng lớn. Edamame được bán dưới dạng tươi / đông lạnh / đóng hộp. Các giống hữu cơ và không biến đổi gen cũng có sẵn. Hạt hoặc vỏ đậu phải chắc, đầy đặn và không có tì vết. Nếu mua số lượng lớn, bạn hãy đảm bảo các thùng được đậy kín và đậu tương phải tươi.

Lưu trữ

Đậu nành tươi và đậu edamame nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng hai ngày. Chúng cũng có thể được đông lạnh và giữ trong vài tháng. Đậu tương khô có thể giữ trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát đến một năm. Trong khi các phiên bản đóng hộp sẽ để được một năm hoặc hơn.

Trong hạt đậu tương

Đậu nành cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu. Và do đó nó được coi là một loại protein hoàn chỉnh. Hơn nữa, hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol trong đậu tương thấp. Vì vậy nó trở thành một món lý tưởng thay cho protein động vật. Và nó đảm bảo sức khỏe tim mạch.

Đậu nành cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời, giúp thúc đẩy chức năng tiêu hóa, giảm cholesterol xấu và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. (1)

Đậu tương cũng là một nguồn cung cấp isoflavone (chất phytochemical). Chất này có thể giúp ngăn ngừa mất xương sau mãn kinh và một số loại ung thư. (2) Ngoài ra, nó chứa nhiều kali và sắt, cũng như mangan, phốt pho và selen.

Nếu bạn thích bài viết hãy để lại bình luận và nhanh tay chia sẻ. Medplus chúc bạn và gia đình sức khỏe và hạnh phúc.

Xem thêm bài viết

Tài liệu tham khảo

Anderson JW, Baird P, Davis RH, et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009; 67(4): 188-205. doi: 10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x
Vitale DC, Piazza C, Melilli B, Drago F, Salomone S. Isoflavones: estrogenic activity, biological effect and bioavailability. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2013; 38(1): 15-25. doi: 10.1007/s13318-012-0112-y

Nguồn: Tổng hợp