Tại sao nấm Shiitake lại tốt cho sức khỏe bạn?

Nấm Shiitake là một trong những loại nấm phổ biến nhất trên toàn thế giới. Chúng được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon, phong phú và lợi ích sức khỏe đa dạng.

Các hợp chất trong nấm hương có thể giúp chống ung thư, tăng cường khả năng miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Hãy cùng tiếp tục xem bài viết Tại sao nấm Shiitake lại tốt cho sức khỏe bạn? của Medplus để có thêm thông tin chi tiết bạn đọc nhé!

Xem thêm một số bài viết có liên quan:

1. Nấm Shiitake là gì?

Nấm Shiitake là loại nấm ăn được có nguồn gốc từ Đông Á. Chúng có màu rám nắng đến nâu sẫm, có mũ dài từ 2 đến 4 inch (5 đến 10 cm). Mặc dù thường được ăn như rau, nhưng nấm shiitake là loại nấm mọc tự nhiên trên những cây gỗ cứng mục nát.

Khoảng 83% nấm Shiitake được trồng ở Nhật Bản, mặc dù Hoa Kỳ, Canada, Singapore và Trung Quốc cũng sản xuất chúng. Bạn có thể tìm thấy chúng tươi, khô hoặc trong các chất bổ sung chế độ ăn uống khác nhau.

2. Thành phần dinh dưỡng của nấm Shiitake

Nấm Shiitake ít calo. Chúng cũng cung cấp một lượng chất xơ tốt, cũng như vitamin B và một số khoáng chất. Các chất dinh dưỡng trong 4 nấm Shiitake khô (15 gam) là:

Calo: 44
Tinh bột: 11 gam
Chất xơ: 2 gam
Đạm: 1 gam
Riboflavin: 11% giá trị hàng ngày (DV)
Niacin: 11% DV
Đồng: 39% DV
Vitamin B5: 33% DV
Selenium: 10% DV
Mangan: 9% DV
Kẽm: 8% DV
Vitamin B6: 7% DV
Folate: 6% DV
Vitamin D: 6% DV

Ngoài ra, nấm Shiitake chứa nhiều axit amin giống như thịt. Chúng cũng tự hào có polysacarit, terpenoid, sterol và lipid, một số trong đó có tác dụng tăng cường miễn dịch, giảm cholesterol và chống ung thư.

Lượng hợp chất hoạt tính sinh học trong nấm shiitake phụ thuộc vào cách thức và nơi nấm được trồng, bảo quản và chế biến.

3. Chúng được sử dụng như thế nào?

3.1 Nấm Shiitake như thực phẩm toàn phần

Bạn có thể nấu với cả nấm Shiitake tươi và khô, mặc dù loại khô phổ biến hơn một chút. Nấm Shiitake khô có vị umami thậm chí còn đậm hơn khi còn tươi.

Vị umami có thể được mô tả là vị mặn hoặc vị thịt. Nó thường được coi là vị thứ năm, bên cạnh vị ngọt, chua, đắng và mặn. Cả nấm Shiitake khô và tươi đều được sử dụng trong các món xào, súp, món hầm và các món ăn khác.

3.2 Nấm Shiitake như chất bổ sung

Nấm Shiitake từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc. Chúng cũng là một phần trong truyền thống y học của Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nga.

Trong y học Trung Quốc, nấm shiitake được cho là giúp tăng cường sức khỏe và tuổi thọ, cũng như cải thiện lưu thông.

4. Lợi ích của nấm Shiitake

4.1 Có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Nấm Shiitake có thể tăng cường sức khỏe tim mạch. Ví dụ, chúng có ba hợp chất giúp giảm cholesterol:

Eritadenin: hợp chất này ức chế một loại enzyme liên quan đến sản xuất cholesterol.
Sterol: những phân tử này giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn.
Beta glucan: loại chất xơ này có thể làm giảm cholesterol.

4.2 Có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn

Nấm hiitake cũng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn. Chúng giúp miễn dịch của cơ thể bạn được cải thiện và giảm mức độ viêm.

Hơn nữa, một chất bổ sung có nguồn gốc từ nấm Shiitake có thể giúp đẩy lùi một số sự suy giảm chức năng miễn dịch do tuổi tác.

4.3 Có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi-rút

Một số hợp chất trong nấm Shiitake có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm. Khi tình trạng kháng kháng sinh ngày càng gia tăng, một số nhà khoa học cho rằng điều quan trọng là phải khám phá tiềm năng kháng khuẩn của nấm Shiitake.

4.4 Có thể củng cố xương của bạn

Nấm là nguồn thực vật tự nhiên duy nhất cung cấp vitamin D. Cơ thể bạn cần vitamin D để giúp xương chắc khỏe, nhưng rất ít thực phẩm chứa chất dinh dưỡng quan trọng này.

Mức vitamin D của nấm khác nhau tùy thuộc vào cách chúng được trồng. Khi tiếp xúc với tia UV, chúng phát triển mức độ cao hơn của hợp chất này. Nấm Shiitake có hàm lượng vitamin D cao hơn có thể cải thiện mật độ xương của bạn.

5. Tác dụng phụ có thể xảy ra

Hầu hết mọi người có thể tiêu thụ loại nấm này một cách an toàn, mặc dù một số tác dụng phụ có thể xảy ra. Trong một số ít trường hợp, mọi người có thể bị phát ban da do ăn hoặc xử lý nấm hương sống.

Tình trạng này, được gọi là viêm da nấm Shiitake, được cho là do lentinan gây ra. Ngoài ra, sử dụng chiết xuất nấm dạng bột trong thời gian dài có thể gây ra các tác dụng phụ khác, bao gồm đau dạ dày và nhạy cảm với ánh sáng mặt trời.

Nguồn tham khảo: Why Shiitake Mushrooms Are Good For You

Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết này của Medplus. Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, đừng quên chia sẻ và để lại bình luận bên dưới bài viết bạn nhé. Đội ngũ Medplus sẽ rất vui nếu nhận được những ý kiến đóng góp của các bạn.