Xà lách xoăn: Tên gọi, hương vị, phân loại và công dụng

Xà lách xoăn và họ lettuces có mối liên quan chặt chẽ. Nhưng chúng ngon hơn và có vị đắng. Chúng thuộc dạng cây trồng ngắn hạn. Chúng sinh trưởng tốt trong thời tiết mát mẻ. Mùa trồng xà lách xoăn bắt đầu vào cuối mùa thu (và kéo dài ở vùng khí hậu ôn đới đến đầu mùa xuân).

Xà lách xoăn: Tên gọi, hương vị, phân loại và công dụng

Khái quát

Bạn có thể đã bắt gặp các giống xà lách xoăn khác nhau. Vì các loại Chicories như Endive Bỉ, Endive xoăn, Escaperole và Radicchio cung cấp rất nhiều hương vị cho các bữa ăn. Nhưng vì nguyên liệu được dùng nên các món ăn chỉ được phục vụ theo mùa. Thông thường vào mùa thu và mùa đông, cho dù trong món salad, súp hay om.

Chicories là gì?

Họ xà lách xoăn bao gồm các giống Endi End. Nhưng các loại xà lách xoăn hơi khác nhau nếu xem xét mặt thực vật học. Tuy nhiên, vì lợi ích của việc thảo luận chúng là rau xanh, chúng có nhiều điểm chung. Chúng có sẵn quanh năm ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nhưng vào mùa đông, chúng được bày bán thường xuyên và rộng rãi nhất.

Cách nấu xà lách xoăn

Chicories chắc chắn có thể được ăn sống. Và trong nhiều trường hợp, đó là cách thưởng thức ngon nhất. Nhưng nhiều người thực sự thích việc hấp chậm hoặc thậm chí xào xà lách xoăn để chúng tăng vị ngọt và giảm bớt một chút vị đắng.

Hương vị đặc trưng

Chicories có thể có vị đắng, mùi đất. Nhưng xà lách xoăn cũng có một số vị ngọt tùy thuộc vào loại bạn chọn và cách bạn kết hợp chúng. Một số loại Chicories cứng hơn những loại khác (xoăn ở phần đuôi). Và một số giống có lá mềm hơn và thanh mảnh hơn (chẳng hạn như Chicories của Bỉ). Trong khi những loại khác lại có lá theo kiểu truyền thống (mọc xiên quanh lõi).

Công thức nấu ăn

Xà lách xoăn thơm ngon hơn nếu được kết hợp cùng các hương vị mạnh mẽ khác. Chúng tôi đề cử pho mát, trái cây, trứng và các loại hạt. Chicories có thể được áp chảo, om, xào và thậm chí dùng để nấu súp.

• Salad Kumquat Endive
• Halibut Tacos và xà lách trộn Radicchio bơ cay
• Súp Wedding kiểu Ý (Minestra Maritata)

Mua xà lách xoăn ở đâu?

Chicories có sẵn ở hầu hết các siêu thị có khu vực trưng bày hàng nông sản. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy chúng theo mùa ở các chợ nông sản, tùy thuộc vào nơi bạn sống và thời tiết. Bạn hãy chọn các cây xà lách xoăn có lá không bị héo, không có đốm nâu xung quanh các rìa lá, hoặc phần lá chắc hoặc không đổi màu.

Lưu trữ

Bạn nên bảo quản những loại rau xanh này như các loại rau xanh khác. Bạn hãy cho chúng vào ngăn mát hơn của tủ lạnh. Tốt nhất chúng nên được sử dụng hết ngay lúc còn tươi. Một số trong số chúng có thời gian sử dụng lâu hơn. Ví dụ, xà lách xoăn ở phần đuôi có thời hạn sử dụng ngắn hơn các loại khác một chút. Và chúng giữ được hương vị tốt nhất nếu được xử lý như lá rau diếp, được rửa sạch và cuộn trong khăn giấy.

Chicories có thể giữ được 1 tuần hoặc lâu hơn tùy thuộc vào điều kiện bảo quản và độ tươi của chúng. Chẳng hạn, buổi đi chợ nông sản kéo dài hơn lúc bạn mua ở siêu thị. Cũng như các loại rau xanh khác, bạn hãy cất chúng trong tủ lạnh lúc chưa được rửa sạch, cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Nếu không, thời hạn sử dụng của chúng bị ảnh hưởng. Độ ẩm có thể làm chúng hỏng trước khi bạn sử dụng.

Lợi ích sức khỏe

Xà lách xoăn chứa beta carotene, vitamin C, E và K, folate, kali, canxi, sắt và magiê. Giống Endive chứa một loạt các vitamin B-complex; Escaperole và Radicchio chứa mangan, kẽm, đồng và sắt. Vitamin K đã được nghiên cứu có khả năng chống gãy xương ở phụ nữ sau mãn kinh. 1 Nó cũng đã được chứng minh có tác dụng tăng mật độ xương ở phụ nữ. 2 Nhìn chung, vitamin K mang lại một số lợi ích sức khỏe bao gồm khả năng giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư. Nó cũng được chứng minh giúp cải thiện độ nhạy Insulin ở nam giới mắc bệnh tiểu đường. 3

Đẳng cấp

Có nhiều loại xà lách xoăn khác nhau, mỗi loại có đặc điểm và hương vị hơi khác nhau.

Rau cúc đắng của người Bỉ

Xà lách Bỉ có màu vàng nhạt, gần như trắng, đầu lá xếp chặt dài bằng bàn tay. Nó được trồng trong bóng tối, ngăn chất diệp lục phát triển và giữ cho lá có màu trắng. Bạn hãy chọn những cây được bao bọc chặt chẽ, màu vàng nhạt nhất và không có phần lá màu xanh lá cây nào và phần ngọn còn tươi và ẩm.

Vì chúng bị “ép buộc” phải phát triển trong điều kiện nhân tạo, nên các loài xà lách xoăn đặc trưng của Bỉ luôn có sẵn quanh năm. Mùa truyền thống của chúng (khi được trồng trên cánh đồng và phủ cát để tránh ánh sáng), giống như tất cả các loài chicories, cuối mùa thu và mùa đông.

Xà lách xoăn Bỉ có thể được cắt nhỏ và thêm vào món salad, tách lá và dùng làm nước dùng để chấm và phết, hoặc nấu từ từ trên lửa nhỏ như trong món thịt bò om của Bỉ.

Cải xoăn đỏ Endive

Về mặt kỹ thuật, nó là một giống Radicchio nhỏ. Tuy nhiên, tất cả các loại rau diếp này đều giống nhau đến mức những ngọn rau Radicchio thuôn dài nhỏ bé này có thể được sử dụng thay thế cho giống rau Belgian truyền thống của Bỉ. Bạn nên biết nó không giữ được màu sắc rực rỡ nếu được nấu chín và chuyển sang màu tím xám xanh lơ mơ.

Mặc dù chúng rất ngon khi nấu chín. Nhưng phiên bản nhỏ của giống Radicchio này vẫn ngon nhất khi được sử dụng trong món salad, thêm vào đĩa Crudites hoặc được sử dụng làm nền cho món Canapes.

Cải xoăn Endive (Frisée)

Không giống như sinh vật cuối cùng của Bỉ, với phần đầu khép chặt của mình, sinh vật cuối xoăn, còn được gọi là frisée, trông hơi giống như bờm sư tử không có chủ đích.

Xà lách xoăn thường được sử dụng nhiều nhất trong món salad – chẳng hạn như món thịt xoăn, thịt xông khói và trứng luộc. Nhưng chúng ngon nhất nếu được xào nhanh và trộn cùng một chút giấm mạnh, chẳng hạn như rượu sherry hoặc balsamic.

Rau diếp Escarole

Escarole trông giống như một phiên bản to và cưng của rau diếp Boston. Nó cũng có một độ giòn tương tự. Nhưng hương vị của chúng mạnh mẽ hơn nhiều.

Escarole có độ giòn, màu xanh và vị đắng. Độ đắng có thể đi kèm một trong hai phong cách. Nhưng trừ khi bạn có ác cảm đặc biệt với hương vị thiết yếu này. Vị đắng có thể là một thứ đẹp đẽ, cân bằng giữa ngọt, mặn và chua trong tất cả các loại thực phẩm.

Escarole được cắt thành từng miếng vừa ăn cho món salad và có thể chấm kèm nước sốt đậm đà. Cho dù trong món salad hoặc nấu chín, món ăn đặc biệt hợp với trứng. Ngoài ra, bạn hãy thử ăn xà lách xoăn kèm thịt nướng.

Radicchio (Chioggia)

Radicchio là một giống rau có màu đỏ tươi rực rỡ. Radicchio phổ biến nhất hiện có là Chioggia Radicchio trông giống như một giống bắp cải nhỏ. Và trên thực tế, giống lá mỏng hơn và có gân trắng hơn của bắp cải đỏ.

Radicchio đôi khi được cắt lát và thêm vào món salad, giống như tất cả các loại chicories. Nhưng hương vị của chúng thực sự tỏa sáng nếu nấu chín kĩ. Nó kết hợp đặc biệt tốt với ô liu, pho mát xanh, táo và quả óc chó.

Radicchio đốm

Sự kết hợp giữa Radicchio và Escaperole này có hương vị nhẹ nhàng tuyệt vời. Những chiếc lá rau này đủ ngon để sử dụng trong món salad. Nhưng chúng cũng đủ cứng để có thể nấu nướng lâu hơn một chút. Thêm vào đó, chúng có vẻ ngoài rất đẹp.

Treviso Radicchio

Công dụng và hương vị của nó tương tự như Chioggia Radicchio. Treviso Radicchio ngọt hơn một chút và phần đầu lá dài hơn, thưa hơn. Bạn hãy sử dụng Treviso như cách bạn làm Chioggia Radicchio. Nó có thể được cắt nhỏ và ném vào salad. Hoặc bạn có thể đặt nó trên vỉ nướng.

Xem thêm bài viết:

• Xà lách Iceberg và những thông tin cơ bản, hữu ích
• Rau diếp Bibb từ việc định danh đến quá trình xem xét công dụng
• Gia vị: Tên gọi, mẹo nấu, bảo quản, dinh dưỡng và lịch sử

Nguồn: The Spruce Eats

Tài liệu tham khảo:

1. Cheung AM, Tile L, Lee Y, et al. Vitamin K supplementation in postmenopausal women with osteopenia (ECKO trial): a randomized controlled trial. PLoS Med. 2008;5(10):e196. doi:10.1371/journal.pmed.0050196
2. Booth SL, Broe KE, Gagnon DR, et al. Vitamin K intake and bone mineral density in women and men. Am J Clin Nutr. 2003;77(2):512-6. doi:10.1093/ajcn/77.2.512
3. DiNicolantonio JJ, Bhutani J, O’Keefe JH. The health benefits of vitamin K. Open Heart. 2015;2(1). doi: 10.1136/openhrt-2015-000300