Bún nước lèo Sóc Trăng CÒN NHỚ QUÊ EM THÌ VỀ

Cách nấu bún nước lèo chuẩn vị Sóc Trăng.

Bún mắm được bán phổ biến ở Sài Gòn nhưng có rất ít quán bún nước lèo Sóc Trăng. Nhiều khi nó không hợp khẩu vị của bạn thì còn buồn nữa. Vậy sao bạn không tự nấu để ăn cho đã thèm? Medplus mời bạn đọc bài Bún nước lèo Sóc Trăng CÒN NHỚ QUÊ EM THÌ VỀ để lấy công thức.

Bún nước lèo Sóc Trăng CÒN NHỚ QUÊ EM THÌ VỀ

1. Lời đầu

Sóc Trăng được xem như nơi xuất xứ bún nước lèo. Người ta hay nói bún nước lèo Sóc Trăng thể hiện tinh thần đoàn kết. Bởi nó kết hợp tinh hoa của 3 dân tộc Kinh – Khmer – Hoa. Nước dùng nổi bật vị mắm, hương ngải bún (khá giống nghệ nhưng có màu hơi đậm hơn) và sả. Mắm thường là những loại có sẵn như: mắm cá sặc, mắm cá linh. Người Khmer thường dùng mắm bò hóc.

Món này có thể được phục vụ như một bữa ăn. Bún nước lèo của Sóc Trăng có nét đặc biệt. Nó dùng kèm với hẹ, hoa chuối thái rối. Phiên bản ở Châu Đốc có thêm thịt lợn quay và bông điên điển – một đặc sản mùa nước nổi. Ở Cần Thơ, nó được dùng kèm bánh cong – thịt lợn cuộn chiên giòn.

Bún nước lèo Sóc Trăng đơn giản nhưng gây ấn tượng mạnh hơn những món ăn khó nấu. Nó bao gồm các nguyên liệu dễ tìm. Người Khmer ở Sóc Trăng nói rằng bún nước lèo do mẹ đất ban tặng. Nó ngon nhờ các nguyên liệu tự nhiên. Cá lóc có ở dưới sông, ngải bún dưới đất, bún được làm từ gạo, rau trong vườn.

2. Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng

Thành phần

– 200 g mắm bò hóc

– 2.5 kg cá lóc bông

– 2 kg xương heo

– 500 g tôm tươi

– 2 kg bún tươi

– 800 g thịt heo quay

– 100 g hành tím nướng

– 100 g hành phi

– 1 chén nước mỡ

– 100 g ngải bún (50 g nướng, 50 g băm nhỏ)

– 1 chén ớt sừng cắt lát

– 1 chén ớt hiểm xanh (làm muối ớt)

– 1 muỗng sả băm

– 5 cây sả đập giập

– 1 trái dừa tươi

– Rau muống chẻ, bắp chuối thái rối, cọng súng bào mỏng ngâm nước, rau răm, giá sống, hẹ, húng cây, húng lủi.

– Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, chanh tươi.

Hướng dẫn nấu bún nước lèo

Bước 1: Sơ chế

– Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại với nước, để ráo.

– Cá lóc làm sạch, ướp 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 10 phút. Hấp chín, bỏ xương và da, 2/3 thân cá bẻ miếng to 3 – 4 cm, xếp ra dĩa, 1/3 thân cá còn lại tán nhỏ. Xương và nước hấp cá cho vào nồi nấu lấy nước ngọt.

– Tôm rửa sạch. Một nửa tôm rang muối cho bớt khai rồi giã nhỏ nấu nước dùng. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Ngải bún rửa sạch, đập dập, một nửa luộc để ăn cùng bún.

– Thịt quay cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Nước lèo

– Đun sôi khoảng 4 – 5 lít nước, cho xương heo và xương cá vào. Lúc đầu đun lửa to, vớt bọt kỹ cho nước dùng trong. Khi nước sôi bạn cho tôm, hành tím, sả củ vào đun với lửa nhỏ khoảng 3 – 4 giờ. Sau lọc kĩ lấy nước dùng.

– Nấu mắm bò hóc: Cho mắm, 2 chén nước dừa tươi, 1 miếng ngải bún nướng đập dập vào nồi. Nấu đến khi mắm tan ra, lược bỏ xương.

– Nấu nước lèo: Sau khi nấu xong, bạn hòa phần nước dùng đã nấu cùng nước cốt mắm bò hóc vào chung 1 nồi, khuấy đều rồi đun sôi. Nêm thêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.

– Làm nóng chảo cho mỡ, hành tím, ớt băm, phần ngải bún còn lại vào xào thơm. Sau đó cho phần cá lóc tán nhỏ trộn đều, thêm khoảng 500 ml nước lèo cho sánh, vớt bọt, nêm vừa miệng.

*Bước 3: Thưởng thức***

– Chần khoảng 100 – 150 g bún tươi trong nước sôi. Cho bún vào tô, xếp miếng cá lóc to lên trên, chan nước dùng và phần nước cá lóc tán nhỏ vừa ngập. Thêm hẹ, hành phi, thịt quay, tôm luộc lên trên. Ăn bún kèm rau ghém, chanh ớt, muối ớt xanh.

– Món bún nước lèo Sóc Trăng có nước dùng màu nâu nhạt, đậm đà, thơm mắm bò hóc và ngải bún, thịt cá lóc trắng, dai, ngọt.

3. Kết luận

Một bát bún nước lèo Sóc Trăng có đầy đủ các loại toppings, rau và rau thơm. Nó vừa giàu dinh dưỡng vừa có hương vị ấn tượng. Các loại rau xanh, thịt lợn nướng đỏ, tôm cam, ớt đỏ tươi, thịt cá trắng và bún trong. Tất cả nổi trên nước dùng màu nâu hấp dẫn. Bún nước lèo ăn vào buổi sáng hoặc buổi tối rất hợp. Những ngày mưa man mát như thế này dùng một tô thì ngon không kể xiết. Bởi nó lành mạnh và ngon miệng nên bạn hãy nấu ngay để gia đình có bữa ăn rộn rã hơn.

Xem thêm bài viết

Nguồn: Tổng hợp