10+ món chay từ các loại đậu dinh dưỡng cho người ăn chay

Nhu cầu ăn chay hiện nay đã ngày càng nhiều hơn và những món chay ngon ngày càng phổ biến do chứa nhiều dưỡng chất và dễ làm. Nhiều người chọn ăn chay vào ngày rằm, ngày giỗ hay xuất hiện trong bữa ăn hằng ngày. Các món chay có thể được chế biến dưới nhiều hình thức như món canh, món kho, món xào, món chiên… với nhiều nguyên liệu từ rau, rau, nấm và các loại đậu.

Ở nội dung hôm nay, Songkhoe.Medplus sẽ chia sẻ đến bạn công thức 10+ món chay từ các loại đậu dinh dưỡng cho người ăn chay cực bổ dưỡng lại rất ngon miệng nhé.

Xem công thức nấu món chay ngon:

1. Đậu hũ kho nấm

Đậu hũ kho nấm rơm là món ăn không quá xa lạ trong mâm cơm của người Việt, đặc biệt là với những bạn thường xuyên ăn chay đúng không nào. Đậu phụ kho nấm là một món chay từ các loại đậu ngon không thua kém gì với các món mặn về hương thơm và vị đậm đà của nó.

Nguyên liệu

3 miếng đậu hũ
100 g nấm rơm
Hành khô, tỏi
Gia vị nêm chay

Cách làm

Bước 1: Sơ chế
- Đậu khuôn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Nhặt sạch gốc nấm rơm rồi rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi đem rửa lại để loại bỏ hết tạp chất và đất bẩn. Với cây nấm to thì chẻ đôi, cây nhỏ để nguyên
- Hành khô bóc vỏ rồi băm nhuyễn
Bước 2: Chế biến
- Phi thơm hành khô rồi cho nấm rơm vào xào
- Nêm vào chảo chút muối + bột ngọt, nấu nhỏ lửa để nấm ngấm đều gia vị
- Cho đậu phụ vào đảo nhẹ tay, thêm chút nước lọc cùng nước tương, đường, hạt tiêu.
- Vặn nhỏ bếp và đun đến khi nước cạn đi một nửa rồi nêm lại gia vị cho vừa rồi tắt bếp.

Đọc ngay các bài viết về ĂN CHAY khác:

2. Cháo đậu đen gạo nếp lứt hạt sen

Cháo gạo lứt nấu cùng với đậu đen không chỉ thơm ngon mà còn giúp cơ thể giảm bớt mệt mỏi và tăng khả năng lưu thông máu. Món chay từ các loại đậu, cháo gạo lứt đậu đen này cũng rất thích hợp cho những ai đang có nhu cầu giảm cân tại nhà.

Nguyên liệu

200 gram gạo lứt nguyên chất.
15 gram đậu đen.
10 gram hạt sen.
1 quả mơ muối.
½ muỗng muối.

Cách nấu cháo đậu đen với gạo nếp lứt, hạt sen

Bước 1: Vo gạo, đậu đen cho sạch lớp bụi bẩn bên ngoài.
Bước 2: Cho đậu đen, gạo lứt, hạt sen, mơ muối và nước vào nồi. Cho lửa lớn đến khi cháo sôi thì hạ lửa, hầm trong 1 – 2 tiếng cho cháo chín nhừ. Khi cháo chín, mở vung cho thêm một chút muối rồi khuấy đều trong 5 phút. Nếu bạn dùng nồi áp suất thì bỏ chung tất cả các thứ vào nấu trong 20 phút thì tắt bếp, không mở vung.
Bước 3: Sau 1 giờ, mở nồi khuấy đều cháo rồi nấu thêm 20 phút cháo sẽ chín nhừ. Nấu cháo đậu đen hạt sen cùng với gạo lứt bằng nồi áp suất sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian.

3. Canh giá đỗ đậu nành

Canh giá đỗ đậu nành cũng là một món ăn chay quen thuộc đối với nhiều người. Món canh giá đỗ này rất thích hợp ăn trong những ngày nắng nóng bởi nó có tính giải nhiệt cao. Hãy cùng Medplus tham khảo cách làm món ăn chay từ đậu nành này nhé.

Nguyên Liệu

Giá đỗ
Đậu nành
Cà chua
Hành khô, nhánh hành lá
Gia vị bột nêm

Các bước thực hiện món canh giá đỗ đậu nành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: giá đỗ ngâm nước muối 5 phút, rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Hành khô thái mỏng, rồi cho vào chảo dầu nóng phi thơm. Tiếp đến thì cho cà chua đã bổ múi cau cho vào đảo cùng hành, nêm chút gia vị.
Bước 3: Cho nước đậu nành vào đun sôi, nếm vừa miệng, thêm giá đỗ vào thì tắt bếp. Khi ăn múc ra tô và thêm một ít hành lá lên trên là được.

4. Đậu phộng rang tỏi

Đậu phộng rang tỏi ớt là món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn và lạ miệng cho bữa cơm gia đình. Với nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm, cách làm lại cực kì đơn giản, đây cũng là một trong những món chay từ các loại đậu ngon miệng đưa cơm mà bạn có thể làm để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu

500 g lạc
2 củ tỏi
2 thìa canh bột ngô
Dầu ăn
Dầu hào
Mắm
Đường
Bột ớt

Cách làm

Bước 1 Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Phi tỏi với dầu ăn, không phi vàng nha, đến khi thơm thì đổ tỏi qua rây và giữ dầu tỏi lại.
Bước 2: Cho một chút dầu tỏi vào chảo. Trút lạc vào đảo đều, đến khi lạc nổ đều và lên mùi thơm là lạc chín. Cho 2 thìa bột ngô vào chảo lạc, để nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi bột áo đều vào lạc thì tắt bếp.
Bước 3: Pha sốt: 1 thìa canh mắm, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 1 thìa cf ớt bột (nếu muốn ăn cay), trộn đều đổ vào chảo lạc. Bật bếp nhỏ lửa, đảo đều tay, khi lạc gần khô thì cho tỏi đã phi vào, đảo đến khi lạc khô, gia vị áo đều vào lạc là được.
Bước 4: Tắt bếp, đảo cho đến khi chảo lạc còn âm ấm để các hạt lạc rời nhau ra. Để lạc thật nguội, cho vào hũ đậy kín, bảo quản 1 tuần lạc vẫn không bị ỉu sẽ mất ngon.

5. Bí hầm đậu phộng

Nguyên liệu

2 trái bí baby
1 cái nấm đùi gà
100 gr đậu phộng
Hành lá
Miso
Muối
Đường
Hạt nêm
Tiêu

Cách làm

Bước 1 Bí rửa sạch cắt phía đầu thành cái nắp đậy, dùng thìa lấy phần ruột bí ra. Thịt xay có chút mỡ, nấm 1/3 Thái hạt lựu trộn vào thịt, 2/3 Thái ô vuông. Đậu phộng ngâm mềm qua đêm bóc vỏ giã hơi dập. Hành thái khúc và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp đậu phụ với chút hạt nêm, tiêu đường, hành lá, trộn phần nấm đã cắt hạt lựu, có thể đập thêm quả trứng tùy ý. Ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi phần nhân đã ướp vào bí. Bắc nồi nước lượng nước vừa ăn, cho đậu phộng và nấm nấu vừa sôi. Nêm chút xíu hạt nêm, chút đường và miso sau đó cho 2 trái bí vào hầm lửa vừa tầm 10-15 phút.
Bước 4: Nêm nếm lại vừa ăn tắt bếp, bỏ hành lá, múc ra chén rắc chút tiêu và thưởng thức khi còn nóng nha.

6. Đậu hũ chiên xù

Đậu hũ chiên xù là món chay từ các loại đậu độc đáo, thơm ngon ai cũng thích, đặc biệt là các em thiếu nhi. Món đậu hũ chay chiên xù bên ngoài là lớp áo vàng đều giòn rụm của bột chiên giòn, bột chiên xù, bên trong là đậu hũ thơm mềm, càng ăn càng kích thích vị giác.

Nguyên liệu

2 muỗng bột mì
1 miếng đậu hũ
150 gram bột xù
Tương ớt
Gia vị

Cách làm

Bước 1: Sơ chế
- Đậu khuôn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Bột chiên xù và bột mì bạn đổ vào 2 tô lớn khác nhau, riêng bột mì thì trộn với chút hạt tiêu
Bước 2: Chế biến
- Đánh trứng gà tan đều cùng chút hạt tiêu
- Lăn đậu qua bột mì rồi nhúng vào bát trứng, cuối cùng là nhúng vào bột chiên xù
- Lăn đều cho đến khi bột chiên xù bám đều lên đậu hũ, cứ lần lượt làm như vậy cho hết số đậu non
- Dọn lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng tương ớt.

7. Canh mướp nấu lạc đậu phộng

Canh mướp nấu lạc là một món canh tuy dân giã nhưng lại cực kỳ đáng thưởng thức nhờ hương vị thơm ngon, lạ miệng, phối hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của mướp và cảm giác giòn giòn của lạc. Cách làm món chay từ các loại đậu, canh mướp đậu phộng như sau:

Nguyên liệu

1 kg mướp
1 bát ăn cơm lạc tươi chưa bóc vỏ
Hành khô
Hành hoa
Muối
Hạt nêm chay
Dầu ăn

Cách làm

Bước 1:
Lạc nên chọn lạc tươi khi nấu có độ bùi béo nhưng không quá dầu. Bóc lạc lấy nhân, giã nhuyễn.
Hành hoa rửa sạch, hành khô 1 củ băm nhỏ cùng đầu hành.
Bước 2: Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành băm. Cho lạc vào đảo. Thêm muối, hạt nêm, cho chút nước đun nhỏ lửa cho lạc chín mềm ngấm gia vị. Trong lúc chờ lạc mềm làm mướp, chẻ hoặc thái vát tùy khẩu vị và sở thích.
Bước 3: Đổ mướp vào chảo xào cùng lạc, đến khi mướp gần chín (tất cả miếng mướp tái đi, mềm ra) nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đảo thêm 1 phút, đổ nước sấp mặt mướp đun cho mướp chín mềm là được

8. Đậu hũ sốt cà chua

Món đậu hũ sốt cà chua có lẽ đã khá quen thuộc với nhiều gia đình. Vị giòn nóng của đậu kết hợp sốt cà chua chua chua ngọt ngọt, thêm một chút tiêu dậy hương thơm, ăn với cơm nóng rất ngon. Đây là món chay từ các loại đậu dễ làm không thể bỏ qua.

Nguyên liệu

200 gam cà chua chín
4 bìa đậu phụ trắng
50gam hành hoa
1 củ hành tím
Bột năng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế
- Hành tím băm nhỏ
- Hành hoa rửa sạch, cắt khúc ngắn
- Cà chua rửa sạch thái miếng
- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn
Bước 2: Chế biến
- Để nóng chảo, cho dầu ăn đến khi sôi, thả đậu vào chiên vàng
- Đổ bớt dầu trong chảo, phi hành tím thơm thì cho cà chua vào xào mềm, nêm gia vị vừa ăn, đổ thêm nước và bột năng rồi cho đậu đã chiên vàng vào
- Đậy nắp để đến khi sôi và nước sốt sánh lại. Tắt bếp cho đậu ra đĩa và rắc thêm hành lá.

9. Xôi đậu đen

Món chay từ các loại đậu, món chay từ đậu đen mà hầu như ai cũng biết đến đó chính là món xôi đậu đen. Món ăn này có nguyên liệu đơn giản và cách thức chế biến không quá phức tạp. Hãy xem cách nấu món xôi đậu đen như thế nào nhé!

Nguyên Liệu

Đậu đen
Nếp
Pate mua sẵn

Các bước thực hiện món xôi đậu đen

Bước 1: Đậu đen luộc từ nước lạnh, sôi, chắt nước rồi cho thêm nước lạnh.
Bước 2: Đun sôi và cho thêm nước lạnh vài lần cho đến khi bở hạt đỗ. Đổ đỗ ra rổ để ráo.
Bước 3: Gạo nếp vo sạch, ngâm qua 6h. Rồi vớt ra để ráo.
Bước 4: Trộn nếp và đỗ đen, vài hạt muối. Cho lên hấp đến khi chín là được.

10. Chả đậu hũ lá lốt chay

Chả lá lốt đậu hũ là món chay từ các loại đậu, món ăn chay ngon từ đậu hũ thanh đạm không chỉ được chế biến và thưởng thức vào những ngày rằm mà ngày nay nó còn được chế biến phổ biến vào các bữa ăn của gia đình để giúp đổi mới thực đơn, lạ miệng và chống ngán. Đặc biệt, món chả lá lốt đậu hũ chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cữ kỳ cao, rất tốt cho sức khỏe của con người.

Nguyên liệu

2 bìa đậu hũ
20 chiếc lá lốt
Nấm hương, mộc nhĩ
Hạt nêm chay, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái chỉ
- Nấm hương ngâm rồi cắt bỏ chân, thái dài
- Lá lốt rửa sạch, lấy 2-3 lá thái sợi, còn lại để nguyên vẩy khô.
Bước 2: Chế biến
- Cho nấm hương, mộc nhĩ, dầu ăn vào chảo đào đều tay cho đến khi nấm và mộc nhĩ vàng thơm
- Đậu phụ nghiền nhuyễn, trộn đều với nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ và hạt nêm
- Trái lá lốt ra thớt, cho đậu phụ vừa trộn đều lên, sau đó cuốn lại như cuốn nem
- Lưu ý: nên úp mặt lá xanh xuống dưới để khi chín có màu đẹp mặt hơn
- Cho chảo lên bếp đun sôi dầu ăn, sau đó thả nem vào rán vàng rồi vớt ra. Thưởng thức ngay món chả đậu hũ lá lốt chay khi còn nóng.

Songkhoe.Medplus vừa chia sẻ đến bạn cách làm món chay từ các loại đậu thơm ngon rồi. Các món ăn chay ngon từ lạc, đậu phộng sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho gia đình bạn, không những ngon mà còn rất bổ dưỡng và dễ làm. Chúc bạn thực hiện thành công những món ăn này!

Đừng quên ghé thăm Songkhoe.Medplus mỗi ngày để cập nhật các thông tin về y tế, sức khỏe mới nhất bạn nhé.