3 công thức làm bún xào chay ngon, mềm tới, không dính

Các món bún xào chay là món ăn sáng quen thuộc trong những ngày mồng 1, ngày Rằm và cả những ngày thông thường. Mọi người lựa chọn ăn bún xào chay, bún trộn chay vì hương vị thơm ngon, sợi bún mềm tơi thơm béo, rau củ đi tươi ngon dinh dưỡng và giá thành cũng rất rẻ.

Hôm nay hãy cùng Songkhoe.Medplus vào bếp với công thức làm 5 món bún xào chay, bún trộn chay thơm ngon đơn giản dễ làm nhé.

Xem công thức nấu món chay ngon:

1. Bún gạo xào chay rau củ

Bún gạo xào chay rau củ thơm ngon dinh dưỡng

Bún gạo xào chay rau củ là món bún xào đơn giản, dễ làm và có mùi vị thơm ngon khó cưỡng. Bún gạo mềm tơi, thấm vị hài hòa, các rau củ quả chín tới, màu sắc tươi mới, không bị ra nước. Một món ăn thanh đạm lại đầy đủ dinh dưỡng.

Nguyên liệu

250 gr bún gạo khô
5 miếng đậu phụ
1 củ cà rốt
1 củ hành tây
1 chén (bát) giá đỗ
1/4 cây bắp cải
1 nắm hành lá
1/2 quả ớt chuông xanh
1/2 quả ớt chuông đỏ
4 củ hành khô
Gia vị: Nước tương, đường, nước màu, muối, hạt nêm chay, nước hàng, giấm, hạt tiêu
Dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Đậu phụ chiên vàng giòn, cắt miếng dài. Ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh cắt sợi dài. Cà rốt cắt sợi. Hành tây cắt lát dài. Bắp cải cắt sợi. Hành lá cắt khúc. Tùy theo sở thích thay đổi rau củ quả phù hợp theo mùa.
Bước 2: Làm hỗn hợp nước sốt để xào bún chay gồm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê giấm và 1/2 chén nước. Khuấy đều cho tan.
Bước 3: Bún gạo ngâm nước nóng 6-7 phút hoặc trụng sơ cho nở mềm. Vớt ra rửa lại cho ráo nước, trộn chút dầu ăn để không bị dính chùm và bóng mướt.
Bước 4: Phi thơm 1/2 lượng hành khô băm. Hạ lửa nhỏ, cho 1/2 lượng nước sốt vào chảo đảo đều, thêm khoảng 1/3 bát nước lạnh vào. Cho bún gạo vào, đảo đều cho gia vị quyện đều vào sợi bún gạo. Sau 2 – 3 phút thì múc ra để riêng.
Bước 5: Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, cho rau củ quả (cà rốt, bắp cải, ớt chuông và hành tây) vào, trút 1/2 lượng nước sốt còn lại và xào trên lửa lớn cho chín tới. Thêm đậu phụ chiên vào đảo cho thấm vị.
Bước 6: Cuối cùng trút phần bún gạo đã xào vào trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá cắt khúc, rắc chút hạt tiêu và múc ra thưởng thức nóng.

Đọc ngay các bài viết về ĂN CHAY khác:

2. Bún xào chay nấm

Bún xào chay với nấm cà rốt cau cải là một món ăn chay thanh đạm, ngon miệng giàu dinh dưỡng. Cách làm bún chay nấm rất đơn giản, không mất nhiều thời gian làm ở nhà để có bữa sáng chay ngon miệng.

Nguyên liệu

3 gói bún ăn liền
1- 2 gói mì ăn liền (không bắt buộc)
100 gram đậu phộng rang
300 gram rau cải ngọt
200 gram cà rốt
1 ít giá đỗ, đậu cove, cải thảo
1 cây nấm đùi gà hoặc 1 ít nấm trắng
6 miếng đậu hũ dày khoảng 1 cm
Gia vị: 150 ml nước tương, 35 gram muỗng đường, 70 ml nước lọc, 20 ml nước cốt chanh, 1 ít ớt đỏ băm nhỏ

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch các loại rau, giá đỗ, cắt rau thành những đoạn nhỏ vừa ăn, nấm đùi gà và cà rốt thì thái sợi.
- Cho rau củ, nấm vào chảo dầu nóng xào chín với ngọn lửa lớn hoặc bạn có thể luộc rau củ, nấm để giảm dầu mỡ.
- Đậu hũ chiên 2 mặt vàng đều, nếu mua đậu hũ chiên sẵn thì bạn không cần thực hiện bước này. Sau đó thái đậu hũ thành những đoạn mỏng
Bước 2: Cho vào nồi nước luộc bún, mì khoảng 1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Khi nước sôi cho mì vào luộc khoảng 5 phút, bún chỉ nên luộc khoảng 2 phút để cọng bún giữ được độ dai vừa đủ cho món xào, không chín quá mềm, nhão.
Bước 3: Luộc bún, mì chín xong, bạn vớt chúng ra, thả ngay vào nước lạnh và để nguội.
Bước 4: Pha chế nước sốt cho món bún trộn chay rất đơn giản, bạn cho vào chén các nguyên liệu đã chuẩn bị là nước tương, nước lọc, đường, nước cốt chanh và ớt, khuấy đều để dung dịch hòa quyện vào nhau là xong.
Bước 5: Khi bún, mì đã nguội, bạn cho chúng vào một tô lớn, thêm rau củ, nấm, đậu hũ và trộn đều hỗn hợp là hoàn thành món bún xào chay nấm rau củ rồi.

3. Bún gạo lứt xào chay dinh dưỡng

Bún gạo lứt xào chay với sợi bún mềm ngon, không quá dai cũng không bở quá, cùng rau củ tươi ngọt và đậu hũ béo mềm thấm vị vừa ăn rất ngon và hấp dẫn. Món bún xào chay này bạn ăn kèm một chén tương xì dầu thêm vài lát ớt là tuyệt vời luôn.

Nguyên liệu

Gạo lứt khô 100 gr
Đậu hũ trắng 2 cái
Cà rốt 1 củ
Hành tây 1 củ
Nấm đùi gà 50 gr
Đậu que 50 gr
Ớt chuông 1 quả
Tỏi 2 tép
Hành lá 2 nhánh
Gừng 1 nhánh
Nước tương 3 muỗng canh
Dầu mè 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 130 ml
Mè rang 1 muỗng cà phê
Muối 1 ít

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây lột vỏ, cắt đôi, lấy 1/2 củ cắt lát mỏng. Đậu que tước bỏ sơ hai bên, sau đó rửa sạch với nước rồi dùng dao cắt chéo thành những khúc vừa ăn.
- Ớt chuông cắt bỏ phần cuống, rửa sạch với nước, sau đó cắt đôi quả, bỏ phần hột bên trong rồi cắt sợi mỏng vừa ăn.
- Nấm đùi gà rửa sạch, cắt đôi nấm theo chiều dọc rồi cắt lát mỏng. Cà rốt rửa sạch, lấy 1/2 củ cắt sợi nhỏ.
- Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá, cắt bỏ rễ rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Bước 2: Chiên đậu hũ
- Bạn dùng dao cắt đậu hũ thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Sau đó cho 100 ml dầu ăn (khoảng 10 muỗng canh) vào chảo, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa đun nóng dầu rồi cho từng miếng đậu hũ vào chiên vàng đều.
- Đậu hũ vàng đều các mặt, bạn gắp đậu ra dĩa để nguội rồi cắt đôi miếng đậu hũ cho vừa ăn.
Bước 3: Trụng bún
- Cho 300ml nước vào nồi, bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa đun sôi nước. Nước sôi bạn thả bún gạo lứt khô vào trụng 6 – 8 phút cho cọng bún mềm.
- Sau đó bạn vớt bún ra thau nước lạnh để bún nguội lại, rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 4: Xào bún
- Cho vào chảo 30ml (khoảng 3 muỗng canh) dầu ăn, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa đun nóng dầu sau đó cho tỏi và gừng băm nhỏ vào xào thơm, tiếp đến cho hành tây cắt nhỏ vào đảo đều trong 2 phút cho hành chín.
- Sau đó, bạn lần lượt cho cà rốt, nấm đùi gà vào, nêm thêm 1/4 muỗng cà phê muối, đảo đều tay cho cà rốt và nấm vừa chín tới bạn cho thêm đậu que, ớt chuông vào xào cùng.
- Nêm thêm 2 muỗng canh nước tương rồi cho bún gạo lứt đã trụng vào, nhẹ nhàng dùng đũa đảo đều cho cọng bún tơi lên rồi cho đậu hũ chiên vào.
- Nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè trộn đều lên cho nguyên liệu thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cuối cùng bạn cho hành lá vào, rắc thêm 1 muỗng cà phê mè rang lên, đảo đều lên nữa là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công với những món bún xào chay mà Songkhoe.Medplus đã chia sẻ. Hãy dành thời gian vào bếp trổ tài và chiêu đãi gia đình các món chay nước thơm ngon, thanh đạm, dinh dưỡng này nhé.

Đừng quên ghé thăm Songkhoe.Medplus mỗi ngày để cập nhật các thông tin về y tế, sức khỏe mới nhất bạn nhé.